工艺流程:
　　选料、切边→熬制→出锅分锅→撇油→收汤→炒制→炒揉→跳挑→检验包装。
　　公式(单位:千克):
　　猪肉100、盐2、糖4、葡萄糖4、味精0.4、黄酒5、红曲红色素0.015、酱油5、鲜葱1.5、鲜姜1、大料0.3、桂皮0.15、丁香0.1、花椒0.2、胡椒粉0.3。
　　生产方法:
　　1、原材料选择、整理
　　选取猪的前后腿，去除断骨、软骨、脂肪、充血、淋巴液、肿瘤、疤痕、毛发等。，并清洗它们。将洗净的猪肉沿肉丝切成1-1.5倍大小的块。
　　烹饪
　　将肉、葱、姜、香料倒入煮锅，加入清水，将水烧开，煮的时候用铲子上下翻动肉，同时撇去血沫。将血沫撇干净后，将肉焖至酥脆，一般焖制时间在3小时左右。焖酥阶段是肉松加工的主要环节，肉松的纤维长度和产量都是在焖酥阶段形成的。
　　3、锅、壶
　　将炖肉从汤油中取出，放入容器中，一层一层堆成宝塔状。目的是把肉里面的水分挤出来。分锅是将堆成宝塔状的熟肉按每份一定重量分开。

　　4、撇油
　　将煮熟的猪肉倒入煮沸的肉汤中，加入盐、酒和酱油。所有食材加入后，保持汤汁微沸状态，然后不要加冷水。用树篱把汤里的肉一层层叠起来，用小勺撇去汤面的油脂。期间将肉摊平，用铲子翻面，然后用树篱将肉堆起来，撇油。一般重复10次左右，时间2小时左右。这个含油量基本达标。
　　5.收集汤
　　撇去油脂后。锅里留一定量的汤，和肉一起煮。这个时候火不要太大。肉要用锅铲不断翻动，主要是让汤汁均匀地被肉吸收，同时也不会粘锅底，影响产品质量。收汤时间一般为20-30分钟。
　　6.油炸干
　　收汤后，在肉中加入糖和味精，和肉一起翻炒。因为糖受热变成糖浆，为了防止粘锅，此时火不要太大，要经常翻炒。经过40-50分钟的翻炒，半成品中的水分减少。无糖的果汁挤在手里，就可以出锅称重了。分好后，等它炒熟。
　　7.翻炒，搓松
　　将半成品倒入热风顶吹机中，烘烤约45min分钟，使部分水分蒸发，然后倒入铲子或翻炒机中翻炒。由于半成品肉松纤维断裂，宜用文火炒，一般宜使肉松温度达到55℃，炒40分钟左右。然后，把肉松倒出来，去掉锅皮，再把肉松倒回去二次翻炒，这次15分钟。炒好后抹松，这样肉松显得蓬松，变软。
　　8、跳松、挑松
　　跳是通过机械振动将肉松中混杂的筋和头分离出来，用手工的方法挑肉松，弥补跳的不足，挑出肉松中混杂的杂质。
　　9、检测、包装
　　对采摘下来的肉松进行二次水分测定、含油量测定和细菌检测，检测合格后包装成品。