肉制品生产企业如何去除腥味？因为肉制品的加工量大，所以去除异味并不是烹饪那么简单。如何去除猪肉、牛肉、鸭肉、鱼肉、内脏等肉制品的腥味？
　　(一)传统的家庭烹饪方法
　　1.经过中和脱臭的动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸和卵磷脂等营养成分。由于环境和自身细菌的相互作用，会产生多种鱼腥物质。在烹饪过程中加入适量的醋中和它们时，会生成乙酸盐，大大减弱鱼腥味。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和除臭的作用。当然，直接用西红柿煮鱼和肉也有除臭的效果。
　　2.酒精脱臭一些低沸点但不呈碱性的腥味物质。当中和不能用来除臭时，可以利用酒精(乙醇)的溶解性和挥发性，将鱼肉加热后一起挥发。同时，乙醇还能与原料中的醛类反应，香气物质能与有机酸结合形成酯类。它们的共同作用可以使菜肴脱腥增香。所以，要想鱼肉味道鲜美，离不开料酒和醋。
　　3.香辛料去除我国的香辛料种类繁多，可根据具体情况适当选择。比如洋葱含有挥发油和大蒜素，生姜含有姜辣素。姜酮、姜酚、花椒、辣椒含山奈酚，八角含茴香醚、茴香醚，肉桂含挥发油、有机酸等。这些物质可以起到减弱臭味、增强香味的作用，特别是在气味强烈的动物原料中使用时，去腥增香的效果更加明显。
　　3.加热去腥沸点低的腥味物质可以通过加热去腥。一些沸点较高的腥味物质，也可以长时间加热，如炖、焖、烤等烹调方法使其脱腥，或让其在热油中蒸发。大部分鱼腥味物质都有一定的水溶性，烹饪前可用开水焯烫去除鱼腥味。
　　(B)现代工业化肉制品的除臭
　　加华旗的除臭剂。
　　脱腥效果显著，有增加肉味的作用。
　　休闲肉制品脱腥的选择
　　用法:直接添加到食品配料中。酱卤风味产品可直接加入腌制或卤制中，可减少使用量。对于烤盐味等非酱味的肉制品，建议在解冻过程中增加浸泡2-3小时，然后冲洗。
　　一、产品效果和作用机理
　　(1)脱腥效果显著，无论是解冻、腌制还是卤制过程中的脱腥。
　　该产品由小分子肽和香料组成，能迅速渗透到肉制品中，达到掩盖异味的效果。无论在解冻过程中，腌制过程中，还是卤制过程中，都可以直接添加少量的除臭膏，可以达到很好的除臭效果。
　　(2)使用方便快捷，省去了姜、葱料酒的准备工作或前期复杂的脱腥操作。
　　产品为细腻的糊状，溶解均匀，粘附迅速，可省去姜、葱等复杂原料的准备工作或前期繁琐的脱腥操作。
　　(3)自然安全
　　本品由鸡肉酶解成小分子肽，再经过深度美拉德反应，Z后配以天然香料制成。因为它的主要成分是食品辅料，其中所含的天然香料可以根据食品安全国家标准GB2760的要求添加到肉制品中，所以本产品天然安全，可以根据需要适量添加。
　　二、使用范围、用法和用法
　　使用范围:适用于鸭制品、鸡制品、鱼制品及所有其他需要除臭的配料。
　　用法:解冻时加入0.2% ~ 1%的解冻水，鸭脖、鸡胗等有腥味的食物建议加入0.5% ~ 1%，可根据原料和工艺条件增减。
　　用法:直接添加到食品配料中。酱卤风味产品可直接加入腌制或卤制中，可减少使用量。对于烤盐味等非酱味的肉制品，建议在解冻过程中增加浸泡2-3小时，然后冲洗。